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      關于餐飲業未來的20個猜想,你認同幾個?

      2019-03-13 15:14 喜知滋集團
      趨勢就像一匹馬,你永遠追不上,只有騎上它,你才有可能走在最前列。以下關于餐飲行業未來的20個趨勢猜想,你想抓住哪個?
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      1、輕奢餐飲

        5年內,中國傳統高端餐飲繼續走下坡路,性價比更高、更有文化底蘊、菜品以輕奢為主的餐飲店大受歡迎。

        2、極致競爭時代

        餐飲行業品牌周期被不斷蠶食,商場餐廳更迭提速,餐飲行業進入一個極致競爭的時代,各種符合80后90后情感邏輯的場景體驗餐廳爆量增長。消費者越來越喜新厭舊,不再為高價買單。

        3、中國本土餐飲財團逆襲

        2 到3年后,中國本土餐飲財團將在中國商業地產界獲得舉足輕重的力量,每一家餐飲財團都有幾十家的餐飲品牌,年年推陳出新店,滿足消費者新需求,甚至跨國逆襲。外婆家、小南國、海底撈、57度湘的海量副牌組合等將徹底逆襲擁有肯德基、小肥羊、必勝客的百勝。

        4、餐飲跨界

        餐廳跨界成新時尚,爆人氣就是這么簡單。越來越多商業巨頭參與進來,魔都超人氣的Line Café & Store就是典型的零售店+餐飲店、刷爆朋友圈的意大利超市Eataly就是典型的超市+餐飲店。

        5、場景

        場景成為人氣餐廳必備,餐飲講故事賣文化還得砸錢的時代,不進則退。

        6、找明星合作開店

        找明星一起合作開餐飲店大勢所趨,海量粉絲直接轉換成溢價。韓寒的很高興遇見你餐廳、任泉開的四川香天下火鍋、高圓圓開的蜜桃餐廳、薛之謙開的上上謙串串香、周杰倫開的法式、日料、西北風餐廳正顛覆餐飲行業。

        7、中央廚房

        10年內,餐飲行業的中央廚房將被整合,形成平臺化更高效的抱團體系,組團采購、集中處理食材、智能物流確實更省錢。餐飲品牌將逐步碎片化,像設計師一樣,只需提供設計就可以了。

        8、生僻街鋪逆襲

        生僻街鋪逆襲時代開啟,靠著美團、百度及餓了么的外賣網絡,路邊小店的輻射范圍擴張至曾經的3-5倍,生僻小路旁的餐飲生意也能逆襲高人流主路,核心就是性價比及美味度。

        9、粉絲

        餐飲企業現階段的廣告、營銷手段將在未來5年內失效。以消費者為核心的年代到來經營的是粉絲!不會聚集粉絲的餐飲企業將寸步難行。

        10、創新 

        未來,餐飲企業的創新將成為新常態,除了商品本身的創新之外,對于服務的細節要求也更為寬泛。

        11、虛擬體驗

        3年后,餐飲店虛擬體驗時代來臨。VR成就餐廳線上體驗場景,SR成就餐廳店創新場景,餐飲店里可以感受活靈活現的萌寵小動物、小精靈、動漫人物、海底奇景、宇宙奇觀……

        12、餐飲回歸本質

        餐飲回歸本質的時代正開啟,好吃才是第一競爭力,模式及創新要先靠邊站。巴奴毛肚打擊海底撈的口號就是:“服務不是巴奴的特色,毛肚和菌湯才是”。

        13、餐廳智能化

        5-10年內,餐廳將逐步實現餐廳智能化,機械人餐廳也將升級,除了機械人服務員,還會出現機械人大廚、機械人點菜員、機械人洗碗工、機械人收銀員、機械人送餐員……同時,以機械人大廚為例,能炒的菜品更多,“刀工”和“廚藝”都將更強大。

        14、資本加碼中國餐飲

        2-3年內,資本加碼中國餐飲業將成為大趨勢。開店成本這些年增長迅速,餐飲企業確實壓力徒增,而且資本也愿意把錢投給超人氣的餐飲店,證券資本化后推出獲得超額回報。

        15、從地方到全國

        未來5年是餐飲從地區品牌到全國品牌的發展黃金期,當年小南國走出上海,外婆家走出杭州,海底撈走出四川簡陽時一定不會想象到如今的局面。街鋪面臨租金下調,購物中心爆量增長,消費者需求與之前大不同,餐廳發展正當時。

        16、從線下到線上

        從線下到線上,電商曾經逆襲了實體零售店,而線上渠道同樣正逆襲餐飲。功能越來越齊全的團購、手機外賣,擁有比傳統電商更高的客戶粘性,如今好品牌也在加大加入,線上模式正逐步顛覆餐飲業。

        17、小而精

        小而精成大趨勢,控制餐飲面積,有獨特單品的餐飲品牌擁有更強發展潛力。蘇浙匯的蘇浙小品、57度湘的小豬豬、外婆家的爐魚都是此類模式經典。

        18、私人訂制

        私人定制將逐漸成為餐飲業必爭之地。高端消費者不再追求高大上的土豪式消費,而是要求特定主題、場景布置、菜品等因素打造獨一無二的個性宴會。黃老板和baby結婚時用的北京宴就是范例。

        19、輕餐飲

        毛利更高的輕餐飲面臨空前發展機遇,中國年輕人已太愛輕餐消費。輕餐飲的行業平均毛利率在60%~80%,是正餐廳毛利率的1.6倍~2倍,租金承受力要比一般餐館高的多。

        20、商業地產

        商業地產將對具有吸引客流能力的餐廳大開方便之門。商業地產將反過來依賴于具有超強粘粉能力的人氣餐廳,甚至改變合作方式。

       

      喜知滋水餃

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